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相传明末清初一位神厨，江湖人称卤大叔。

卤大叔原姓刘，卤艺超群。刘、卤音相似，后人改称为卤大叔。大叔走南闯北品过人间百味，独爱驴肉美味。寻觅中原萧县一带，水草肥美。所产驴肉块大红润、绵香诱人。遂隐居此定，潜心 研究烹制驴肉美食。大叔做菜最讲究，只选用当地农家饲养的中年肥驴，这个时期的驴肉瘦而不柴，肥瘦比例完美。并以铁锅，木柴熬制老汤，香飘数里。热情好客的大叔常将做好的驴肉请邻里品尝，众人皆赞不绝口。后被刘氏后人广为流传，成为萧县特色美食。

 “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。