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在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县。萧县羊肉享有盛名已达３００余年。据《萧县志》载：萧县历来养羊较多，此地有国家级森林公园皇藏峪、天门寺、圣泉寺等风景名胜，山川秀美，饲草丰茂。农民养羊，采用纯自然放牧方式，让羊儿自由自在地觅草寻食，每到夏日，经过一个冬春的催肥，羊儿膘肥体壮，且为绿色食品，无任何污染。饭店选用的多为３至６个月的山羊羔，肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主，有“无羊不成席”之说。主要菜品有：羊肉汤，汤汁乳白，缀以绿色香菜及红色辣油，分外美观，汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，风味隽永，独具特色。蹄筋烧羊脑：软糯细嫩，汤醇汁厚，菜色素雅。鱼咬羊：鱼羊成鲜，二者合烧，鲜美异常，风味无穷，别具一格。葱爆羊肉：羊肉鲜糯滑嫩，菜香味美，奇香满口。地锅烧羊肉：菜色金黄油亮，入口酥脆，香鲜味美。清炖羊头：羊头酥烂，鲜香清嫩。全羊席：此菜为近年新近推出，甫一露面，因为经济实惠，一只羊通常不到２００元，厨师代为加工，现杀现吃，鲜嫩可口，故大受食客青睐，吃法大致为：凉拌羊肝肺、爆羊肚、葱爆羊肉、孜然羊肉、油炸铜锤（羊腿连骨带肉斩断挂芡油炸）、羊血豆腐、清炖羊头、炒羊舌眼、手抓羊肉等。由羊的各部位搭配而成。其中手抓羊肉为西北风味，用圣泉寺泉水加生姜、辣椒、八角清炖，蘸作料进食，大碗喝酒，大块吃肉，粗犷豪放，颇有水浒绿林之风。

由于萧县人吃羊别出心裁，寓创新于传统之中，声名远播，远近知名。在邻近的大、中城市诸如合肥、蚌埠、淮北、徐州、开封、连云港等地都声名远播。“若待上林花似锦，出门俱是看花人。”近两年，每至“伏日”，城市居民倾城出动吃羊肉，到处争喝羊肉汤。因为萧县距徐州、淮北仅２０余公里，所以萧县羊肉馆被徐州人、淮北人列为饕餮首选，徐市的《彭城晚报》曾以《萧县羊肉受青睐》报道了这一盛况：“徐州人爱吃萧县人掌勺做的羊肉。看看徐州和淮北的大街小巷，到处都是萧县人开的羊肉馆，就能窥见萧县羊肉受欢迎的程度。“而经济更加优裕的“有车族”则呼朋唤友，拖家带口，挈妇将雏来到萧县喝正宗的“萧县羊肉汤”，将萧县城里及城南丁里的上百家羊肉馆几乎挤爆。“好风凭借力，送我上青云”，萧县人也借此机遇，将羊肉馆推向合肥、蚌埠、徐州等大中城市。